Bezpečnost potravin je ve vašich rukou - hygienické minimum

Zažili jste to? Od rána cestujete na školení, pak sedíte několik hodin a posloucháte prezentaci, z které si do praxe odnesete minimum. Školení je pro vás obsahově příliš obecné protože školitel zvolil zlatou střední cestu, aby se nepřetěžovali účastníci, kteří v potravinářství pouze začínají pracovat a zároveň nenudil pokročilé posluchače....takže jste koupili kočku v pytli.

U nás víte předem do čeho jdete - podrobný sylabus a ukázku videa najdete i na webovkách: www.myesi.cz

Kurz splňuje zákonné požadavky pro odbornost nutnou k výkonu epidemiologicky závažných činností.

Určeno pro:

• každého kdo se chce dozvědět principy hygieny a bezpečnosti potravin
• kuchaře, číšníky, pomocný personál, pracovníky výroby v potravinářském průmyslu, prodejce potravin jako vstupní nebo periodické školení
• příprava na zkoušku z epidemiologicky závažných činností vstupní

Obsah kurzu:

1. kpt. Bezpečná potravina
Vysvětlení pojmu bezpečné potraviny - školený by měl pochopit co znamená, že zákazníkovi poskytujeme bezpečnou potravinu. V této kapitole uvádíme 5 klíčů k bezpečným potravinám, kterými se budeme v jednotlivých kapitolách zabývat podrobně.

2. kpt. Epidemiologicky závažné činnosti
Vysvětlení pojmu epidemiologicky závažné činnosti a jaký je předpoklad pro výkon epidemiologicky závažných činnosti. Školený je seznámen, co zahrnuje odborná a zdravotní způsobilost a kdy má povinnost absolvovat vyšetření u lékaře.

3. kpt. Osobní hygiena
Zaměstnanec by měl pochopit jakou úlohu má vysoký standard osobní hygieny v potravinářských provozech.
• Postup mytí rukou - instruktážní video
• Frekvence mytí rukou
• Pracovní oblečení
• Režim šaten
• Výměna rukavic - kdy je potřeba vyměnit si rukavice
• Řezné poranění
• Osobní věci, které nesouvisejí s výkonem činností - zdroj bakterií
• Nehygienické návyky

4. kpt. Sanitace
Kapitola je rozdělena na pravidla pro úklid a čištění, dezinfekci, dezinsekci a deratizaci.
• Úklid a čištění
• Dezinfekce - pravidla správně provedené dezinfekce
• Dezinsekce - škůdci v potravinářství, znaky přítomnosti škůdců
• Deratizace - běžná ochranná DDD (preventivní činnosti) a speciální DDD
5. kpt. Odpady
Základní pravidla pro manipulaci s odpady a nebezpečnými odpady.

6. kpt. Správná výrobní praxe
• Příjem
• Skladování - neslučitelné potraviny, FIFO, doba minimální trvanlivosti, doba spotřeby
• Uvádění do oběhu
• Neshodné zboží
• Teplotní režimy - vaření, zchlazení, ohřívání, rozmrazování, nebezpečný interval teplot
• Křížová kontaminace a prevence křížové kontaminace

7. kpt. HACCP
Stručně na příkladu z praxe se snažíme vysvětlit, jaký je princip pro určení kritických kontrolních bodů a jaký význam má HACCP v potravinářství. Podrobněji se tato kapitola věnuje:
• nebezpečím v potravinářství: mikrobiální, fyzikální a chemické kontaminaci;
• kontaminaci potravin alergeny.

8. kpt. Zdravotní nebezpečí z potravin
Ze zdravotních nebezpečí z potravin je z potravinářského hlediska nejdůležitější věnovat se hlavně střevním nákazám, proto jsme do této kapitoly zahrnuli nejčastější původce onemocnění z potravin a to bakterie, viry a parazity. Školený by si měl z této kapitoly zapamatovat zejména jaké jsou rizikové potraviny ale hlavně prevenci alimentárních nákaz.

 

Součástí kurzu:

• potvrzení o absolvování kurzu - můžete předložit hygieně při kontrole
• formulář pro zápis poznámek
• materiál "Váš Stand up" - vhodný pro praktické prověření co jste se z kurzu naučili